Quality assessment of selected potato crisps available for retail sale
Keywords:
potato crisps, sensory quality, water content, fat content, sodium chloride contentAbstract
The aim of the study was to determine the quality of potato crisps available for retail sale on the basis of sensory qualities and physicochemical indicators. The research material consisted of potato pepper crisps of two producers Frito Lay and Lorenz. Based on the results, it was found that the examined potato crisps are significantly statistically diversified in respect of the sensory quality and the levels of the determined physicochemical parameters.References
Baryłko-Pikielna, N., 1975, Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa.
[2] Chotkowski, J., 2008, Nowoczesna technologia produkcji ziemniaków do przetwórstwa na chipsy, Ziemniak Polski, nr 3, s. 1–4.
[3] Gondek, E., Marzec, A., 2006, Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów, Inżynieria Rolnicza, nr 7(82), s. 181–187.
[4] Gondek, E., Marzec, A., 2009, Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych, Inżynieria Rolnicza, nr 2(111), s. 43–48.
[5] Gozdecka, G., Kaniewska, J., Isbrandt, M., Bandyszewska, K., 2012, Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą chipsów ziemniaczanych, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, nr 570, s. 45–52.
[6] Grudzińska, M., Zgórska, K., 2008, Wpływ zawartości cukrów w bulwach ziemniaka na barwę chipsów, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 5(60), s. 107-115.
[7] Kita, A., 2001, Wpływ rodzaju przyprawy na jakość chipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 14(407), s. 7–21.
[8] Kita, A., 2006, Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, Rozprawy CCXL, s. 9–19.
[9] Kita, A., Gwoździowska M., 2008, Wpływ rodzaju oleju smażalniczego na właściwości czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 530, s. 363–370.
[10] Krełowska-Kułas, M., 1993, Badanie jakości produktów spożywczych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
[11] Lange, E., 2006, Dietoprofilaktyka i dietoterapia powikłań miażdżycy, w: Podstawy dietetyki, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
[12] PN-A-74702: 1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie wilgotności.
[13] PN-A-74702:1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie zawartości chlorku sodowego.
[14] PN-A-74780:1996, Smażone przekąski ziemniaczane.
[15] Ratusz, K., Wirkowska, M., 2008, Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 4(59), s. 96–102.
[16] Wesołowska, A., 2013, Polski rynek słonych przekąsek obecnie i w przyszłości, Przemysł Spożywczy, nr 05(67), s. 36–37.
[17] Wójcik-Stopczyńska, B., Grzeszczuk, M., 2003, Badanie jakości prób czipsów ziemniaczanych pochodzących z sieci handlowej. Acta Sci. Pol., nr 2(2), s. 139–147.
Remove [1] Baryłko-Pikielna, N., 1975, Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa.
[2] Chotkowski, J., 2008, Nowoczesna technologia produkcji ziemniaków do przetwórstwa na chipsy, Ziemniak Polski, nr 3, s. 1–4.
[3] Gondek, E., Marzec, A., 2006, Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów, Inżynieria Rolnicza, nr 7(82), s. 181–187.
[4] Gondek, E., Marzec, A., 2009, Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych, Inżynieria Rolnicza, nr 2(111), s. 43–48.
[5] Gozdecka, G., Kaniewska, J., Isbrandt, M., Bandyszewska, K., 2012, Określenie zależności między wybranymi właściwościami fizykochemicznymi ziemniaków i teksturą chipsów ziemniaczanych, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, nr 570, s. 45–52.
[6] Grudzińska, M., Zgórska, K., 2008, Wpływ zawartości cukrów w bulwach ziemniaka na barwę chipsów, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 5(60), s. 107-115.
[7] Kita, A., 2001, Wpływ rodzaju przyprawy na jakość chipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 14(407), s. 7–21.
[8] Kita, A., 2006, Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, Rozprawy CCXL, s. 9–19.
[9] Kita, A., Gwoździowska M., 2008, Wpływ rodzaju oleju smażalniczego na właściwości czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej, Wrocław, nr 530, s. 363–370.
[10] Krełowska-Kułas, M., 1993, Badanie jakości produktów spożywczych, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
[11] Lange, E., 2006, Dietoprofilaktyka i dietoterapia powikłań miażdżycy, w: Podstawy dietetyki, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
[12] PN-A-74702: 1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie wilgotności.
[13] PN-A-74702:1978, Spożywcze przetwory ziemniaczane. Oznaczanie zawartości chlorku sodowego.
[14] PN-A-74780:1996, Smażone przekąski ziemniaczane.
[15] Ratusz, K., Wirkowska, M., 2008, Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 4(59), s. 96–102.
[16] Wesołowska, A., 2013, Polski rynek słonych przekąsek obecnie i w przyszłości, Przemysł Spożywczy, nr 05(67), s. 36–37.
[17] Wójcik-Stopczyńska, B., Grzeszczuk, M., 2003, Badanie jakości prób czipsów ziemniaczanych pochodzących z sieci handlowej. Acta Sci. Pol., nr 2(2), s. 139–147.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2017 The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors retain the copyright to their work, licensing it under the Creative Commons Attribution License Attribution 4.0 International licence (CC BY 4.0) which allows articles to be re-used and re-distributed without restriction, as long as the original work is correctly cited. The author retains unlimited copyright and publishing rights.
