Assessment of selected quality features of salted sticks

Authors

  • B. Borkowska Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością
  • A. Bianga Akademia Morska w Gdyni, Morska 81-87, 81–225 Gdynia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością

Keywords:

salted sticks, quality assessment, dry matter, acidity, salt, total sugar

Abstract

The aim of the paper was a comparative assessment of sensory quality and selected physico-chemical properties of salted sticks by produced for three selected producers A, B and C. Assessment of the quality of the investigational product was based on their assessment of: sensory quality and the determination of dry matter, acidity, total salts and sugars. The results of the sensory assessment showed that the salted sticks from the producers under scrutiny were characterised by sensory properties in compliance with the Polish standard. The content of dry matter, salt and acidity were compliant with the standard, with exception of sugar content in sticks produced by the producer's (A).

References

Bohdan, M., 2009, Znaczenie szybkiego pomiaru zawartości wilgoci w przemyśle cukierniczym, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 9.

[2] Dawiec, M., 2011, Chrupiące zyski, Hurt&Detal, nr 7(65).

[3] Gondek, E., Marzec, A., 2006, Wpływ aktywności wody na sensoryczną ocenę tekstury i jakość ogólną krakersów, Inżynieria Rolnicza, nr 7, s. 181–185.

[4] Górnicka, E., Kita, A., 2011, Właściwości fizyko-chemiczne i sensoryczne chrupek pszennych smażonych w olejach wysokooleinowych, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, nr 569, s. 103–111.

[5] Greń, J., 1974, Statystyka matematyczna. Modele i zadania, Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa.

[6] Herrell, K., 2011, Elevated Levels of Sodium Blunt Response to Stress, Study Shows, http://www.eurekalert.org/pub_releases/2011-04/uoca-elo040511.php.

[7] Kita, A., 2006, Wpływ wybranych parametrów technologicznych na jakość smażonych produktów przekąskowych, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, nr 537.

[8] Kita, A., 2011, Reducing Saturated Fat in Savoury Snacks and Fried Foods w: Saturated Fats in Foods: Functional and Nutritional Aspects, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, no. 13, s. 266–279.

[9] Kosicka-Gębska, M., Gębski, J., 2012, Słone przekąski w diecie młodych konsumentów, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr 3, s. 733–738.

[10] Kosicka-Gębska, M., Gębski, J., 2013, Czynniki warunkujące wybór słonych przekąsek przez młodych konsumentów, Handel Wewnętrzny, nr 4(345), s. 71–82.

[11] Krzywiński, T., Tokarczyk, G., 2011, Słone i pikantne przekąski na rynkach Polski i świata, Przemysł Spożywczy, nr 5, s. 47–50.

[12] Łańcuchowska, A., 2013, Co siedzi w słonych przekąskach? Fitness Sport, nr 9.

[13] Marzec, A., 2007, Tekstura żywności, Przemysł Spożywczy, nr 5, s. 6–8.

[14] Masal, T., 2009, Każdy lubi pochrupać, Hurt&Detal, nr 6.

[15] Piesiewicz, H., Bartnikowska, E., 2004, Sól spożywcza we współczesnych technologiach piekarskich oraz aspekty żywieniowe, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3, s. 12–15.

[16] PN-A-74108:1996, Pieczywo. Metody badań.

[17] PN-A-74111:1998, Wyroby piekarskie. Wyroby z ciasta zaparzonego w roztworze wodorotlenku sodowego lub w wodzie.

[18] PN-EN ISO 8586:2014-03, Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej.

[19] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 roku w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, DzU UE L 304/18 z dnia 22 listopada 2011 r.

[20] Świderski, F., 2010, Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

[21] Święcka, M., 2010, Jej wysokość przekąska, Hurt&Detal, nr 7(53).

[22] Tyszkiewicz, I., 1993, Żywność wygodna, materiały Konferencji Naukowej Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Oddział Małopolski w Krakowie, Kraków, s. 15–18.

[23] Ustawa o towarach paczkowanych z 22 lipca 2015 r., DzU 2015, poz.1161.

[24] Waszkiewicz-Robak, B., 2014, Syropy i inne słodkie składniki żywności – czy to dobre i zdrowe zamienniki cukru? Zakład Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, http://www.wszechnicazywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/2014/ slodkie_WSZECHNICA_BWR.pdf.

[25] Wroniak, M., Prejs, D., Janowicz, M., Ratusz, K., Kornatowska, M., 2016, Wybrane cechy jakościowe przekąsek pszennych i ziemniaczanych smażonych w różnych tłuszczach, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, s. 54–61.

[26] http://www.eufic.org/pl/food-today/article/addressing-salt-intakes-in-europe.

[27] http://www.medicall.com.pl/czytelnia/dobre-i-zle-weglowodany-r243.

[28] http://zdrowie.dziennik.pl/diety/artykuły/345389, chipsy-i-frytki-dzialaja-jak-narkotyk.html.

Downloads

Published

2017-08-31

How to Cite

Borkowska, B., & Bianga, A. (2017). Assessment of selected quality features of salted sticks. Scientific Journal of Gdynia Maritime University, (99), 132–140. Retrieved from https://ojs.umg.edu.pl/index.php/sjgmu/article/view/204

Issue

No. 99 (2017)

Section

Articles

License

Copyright (c) 2017 The Author(s)

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Authors retain the copyright to their work, licensing it under the Creative Commons Attribution License Attribution 4.0 International licence (CC BY 4.0) which allows articles to be re-used and re-distributed without restriction, as long as the original work is correctly cited. The author retains unlimited copyright and publishing rights.